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Weihnachtsessen: Wolfram Siebecks Weihnachtsmenü „Vier Gänge für ein Hosianna“

Seit Jahrzehnten kreiert der bekannte deutsche Restaurantkritiker, Journalist und Buchautor Wolfram Siebeck alljährlich ein Weihnachtsmenü mit mehreren Gängen, das er in der Wochenzeitung „Die Zeit“ präsentiert. Wir stellen hier sein Weihnachtsessen aus dem Jahr 2008 vor, das sich nicht nur köstlich liest, sondern auch fast komplett am Tag vor dem Fest vorbereitet werden kann.

 

Zutaten
(für 4 Personen)

1.       Gang: Paprikasuppe mit Pastis

§  4 rote Paprikaschoten

§  4 Schalotten

§  2 EL gehackter Ingwer

§  Olivenöl

§  Hühnerbrühe
Salz

§  2 EL Pastis nach Belieben Kürbiskerne

 

2.      Gang: Riesengarnelen mit Chorizo und Safran

      16 große Garnelenschwänze

      100 g scharfe Chorizo

      1/2 TL Safranfäden

      Olivenöl
Meersalz

      1 Limone

      2 oder 3 Knoblauchzehen

3.      Gang: Roastbeef mit Lauchgemüse

§  1000 g Roastbeef

§  schwarzer Pfeffer

§  Meersalz

§  Butter

§  Olivenöl

§  3 große Stangen Lauch

§  2 EL salzige Butter

§  2 TL Curry

§  1 Glas trockener Weißwein

§  1 Limone

§  1 TL Korianderkörner

§  250 ml Sahne Salz

4.      Gang: Gâteau Berbelle

140 g Butter

120 g Zucker

90 g Mehl

3 große Eier

100 g Zartbitterschokolade

2 1/2 EL weißer Rum

2 EL gestiftelte Mandeln

200 ml Sahne

Zubereitung des Weihnachtsessens: Gâteau Berbelle unbedingt am Vortag backen!

 

Die Eier trennen, die Eigelbe mit 140 g Butter und 120 g Zucker schaumig rühren, 2 ½ EL weißen Rum hinzufügen. Eine Tafel Zartbitterschokolade zerstückeln, behutsam in einem schweren Topf schmelzen lassen, in die Butter-Zucker-Eigelb-Mischung gießen und gut verrühren. Dann 90 g Mehl hinein sieben und ebenfalls unterrühren.

Nun die Eiweiße steif schlagen, 2 EL von dem Eischnee unter den Teig rühren, damit er geschmeidig wird. Dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis nichts Weißes mehr zu sehen ist.

Zuletzt den Teig in eine gebutterte Springform von 18 cm Durchmesser füllen und auf den unteren Rost im – auf 180 Grad vorgeheizten – Backofen stellen. Nach 15 Minuten die Mandelstifte über den unfertigen Kuchen verteilen und weitere 20 Minuten backen.

Herausnehmen und erkalten lassen. Schließlich den Kuchen luftdicht in Alufolie verpacken und über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen, damit er nicht austrocknet, während sein Aroma immer intensiver wird.

1.     Gang: Paprikasuppe mit Pastis

Die Paprikasuppe kann ebenfalls schon am Tag vor dem Fest vorbereitet werden. Dazu für 4 Portionen 4 große rote Paprikaschoten zerteilen, die Kerne und die Rippen im Inneren entfernen und die Paprika in kleine Stücke schneiden. Dann 4 dicke Schalotten sehr fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die Paprika sowie 2 EL gehackte, frische Ingwerwurzel und 2 EL Pastis dazugeben, 1 Tasse Hühnerbrühe darüber gießen und alles köcheln lassen, bis die Paprikastücke weich sind (etwa 20 Minuten). Dann die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Weitere Hühnerbrühe dazugießen, bis die Suppe die richtige Konsistenz hat, und sorgfältig abschmecken. Vor dem Servieren nach Belieben ein paar Kürbiskerne hineinstreuen undgegebenenfalls noch einen Löffel Pastis hineingeben.

2.    Gang: Roastbeef

Auch das Lauchgemüse, die Beilage zum Hauptgang, kann man gut vorbereiten. Dazu von 3 großen, gewaschenen Lauchstangen das Weiße und Hellgrüne in kurze Stücke schneiden, in 2 EL salziger Butter anschwitzen, mit 2 TL Currypulver bestreuen und mit 1 Glas trockenem Weißburgunder begießen. Hinzu kommen der Saft von 1 Limone sowie 1 TL zerstoßene Korianderkörner. Abschließend 250 ml flüssige Sahne. Dann Deckel drauf und zirka 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und nach Belieben salzen.

Das Roastbeef etwa zwei Stunden vor dem Festessen vorbereiten. Ein Kilo reicht für vier bis fünf Personen. Alle Häute sollten vollkommen abgeschnitten werden; das Fleischstück sollte nicht höher als 4 bis 5 Zentimeter sein. Von allen Seiten mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer einreiben. Den Backofen auf nur 75 Grad vorheizen und eine flache Bratform auf den Herd stellen. Darin Olivenöl und Butter heiß werden lassen. Nun eine Fleischseite mit zerstoßenem Meersalz bestreuen und in das heiße Fett legen. Während sie Farbe annimmt, die andere Seite ebenfalls salzen und den Braten umdrehen. Maximal eine Viertelstunde vorsichtig anbraten, dann die Form für gut 100 Minuten in den Backofen schieben.

In dieser Zeit kann man die Vorbereitungen für den einzigen Gang treffen, den man zubereiten muss, während die Gäste schon am Tisch sitzen:

3.    Gang: Riesengarnelen mit Chorizo und Safran

Dafür die Garnelenschwänze (4 Stück pro Portion) aus ihrem Panzer befreien und den schwarzen Darm mit einem spitzen Messer entfernen. Dann ein Stück Chorizo in sehr kleine Würfel schneiden, ½ TL Safranfäden im Mörser zerreiben, eine Limone vierteln und Olivenöl sowie eine Pfanne bereitstellen.

Dann als 1. Gang die Paprikasuppe servieren. Als nächstes prüfen, ob das Roastbeef fertig ist, nämlich innen dunkelrosa und zart. Man erkennt das daran, dass es auf Fingerdruck elastisch nachgibt. Ist es so weit, muss es im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür noch mindestens zehn Minuten ruhen.

Um den 2. Gang, die Garnelen, fertig zu stellen, braucht man nur vier Minuten. Man erhitzt dafür das Öl in der Pfanne, gibt den Safran und die Chorizo hinein und dann sofort die Garnelen. Die Pfanne schütteln, damit die Tiere von allen Seiten mit dem heißen Öl in Berührung kommen und Farbe annehmen. Gleichzeitig mit Meersalz würzen, die Limonen darüber ausdrücken und 2 oder 3 Knoblauchzehen in die Pfanne pressen. Dann aber sofort auf die Teller mit den Garnelen, denn sie sollen noch knackig sein. Dazu gibt es Baguette, mit dem man den Bratsaft auftunken kann.

Nachdem auch der 3. Gang, das Roastbeef mit Lauchgemüse, verspeist ist, schlägt man leicht gesüßte Sahne steif und verteilt sie auf der Oberfläche des Gâteau Berbelle. Spätestens jetzt sind dem Koch bzw. der Köchin, so schreibt es Wolfram Siebeck, die Jubelrufe der Gäste sicher: „Und danach beglückender Weihnachtsfrieden!“

Sumber : http://www.alumniportal-deutschland.org

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essen und trinken in Deutschland

Deutsches Brot
Mehr als 300 Arten von Brot machen Deutschland sehr speziell. Brot ist ein deutsches Grundnahrungsmittel. So ist es nicht verwunderlich, dass Sie an vielen Ecken Bäckereien finden können. "Deutsches Brot / German Bread" ist in vielen Ländern bekannt und außerhalb von Deutschland wird dieses oft als Spezialität verkauft. Typisch für deutsches Brot sind die dunkle Farbe und die wohlschmeckenden Sorten, welche mit Vollkornmehl gebacken werden. Unser Tip: Probieren Sie "Deutsches Brot / German Bread" mit köstlicher deutscher Wurst und Käse.

So schmeckt Deutschland Wenn Sie durch Deutschland reisen werden Sie schnell bemerken, dass sich das Essen genauso wie die Landschaften ändert. Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten mit einer riesigen Vielfalt von Fischgerichten, Geflügel, Gemüse und Fleisch und natürlich Kuchen in allen Variationen. Neben den traditionellen Mahlzeiten, welche meistens sehr gehaltvoll sind, erobert die gesunde und ausgewogene Ernährung die deutschen Küchen. Von der Ostsee bis zu den Alpen kommen Sie in den Genuss von 300 Brotsorten, einem riesigen Sortiment an Käsespezialitäten und anderen Molkereiprodukten. Aber große Events wie das Oktoberfest oder Weihnachtsmärkte lassen all das schnell vergessen - hier sind Bratwurst, Haxn, Leberkäs, Currywurst oder Lebkuchen und viele andere Leckerbissen ein Muss.

Nation der Bierliebhaber

Was wäre Deutschland ohne Bier? Es ist König der Getränke und wird in etwa 1500 Brauereien gebraut. Bier ist nicht nur irgendein Getränk in Deutschland, sondern Teil der Kultur. Es ist Nummer eins in deutschen Biergärten und genießt weltweit einen guten Ruf bezüglich Qualität und Geschmack.

Delikate Weine

Der Weinanbau hat in Deutschland eine alte Tradition. Erfahren Sie mehr über die 13 Weinregionen, ihre Bräuche und Feste, die Vielfalt der Rebsorten und wo Weinliebhaber unbedingt vorbeischauen sollten. Der Wein gewinnt mehr und mehr an Popularität und zwar nicht nur in Deutschland, sondern besonders im Ausland. Wussten Sie schon, dass der Riesling so begehrt ist, dass er zum Exportschlager deutscher Weine geworden ist?

Regionale Küche

Entdecken Sie Deutschlands moderne, mediterran angehauchte leichte Küche wie auch die traditionellen regionalen Spezialitäten, die unverwechselbar und lecker sind.

Was Sie wissen sollten

Typische tägliche Gewohnheiten der Deutschen wie Frühstücken, Verhalten in Restaurants, was man isst wenn's mal schnell gehen muss und vieles mehr - besonders für Leute aus dem Ausland sehr nützlich und sicher ziemlich amüsant.

Sumber : www.germanplaces.com

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makanan dan minuman orang Jerma

Cukup Satu Kali Makanan Hangat Setiap Hari

Berbeda dengan di Indonesia yang terbiasa untuk memakan makanan “hangat” 2-3 kali sehari. Masyarakat jerman biasanya hanya memakan makanan “hangat” ini 1 kali dalam sehari. Sisa makannya dilakukan dengan memakan makanan “dingin”.

Nb:

·                Yang dimaksud dengan makanan hangat di sini adalah memakan makanan yang memerlukan proses memasak (misal, menumis, merebus, dlsb). Contoh dari makanan ini adalah: sayur asem, sayur sop, mie goreng (non instant), dlsb.

·                Yang dimaksud dengan makanan dingin di sini adalah makanan yang tidak memerlukan proses memasak (kalaupun ada, hanya proses memasak yang sangat sederhana), dan hanya tinggal dipanaskan atau dimasukkan ke dalam microwave.  Contoh dari makanan ini adalah: roti baguette, sereal, dlsb.

Selamat Tinggal Air Minum Galon

Di Jerman, air minum (air putih) biasa diambil dari air keran, dan bisa langsung di minum tanpa dimasak terlebih dahulu. Dan ketika kita akan membeli air mineral yang ada di toko, maka kita akan diberikan pilihan apakah kita akan membeli air mineral yang mengandung soda atau yang tidak.

Produkan Susu Jauh Lebih Murah

Di Jerman, hasil dari produkan susu jauh lebih murah jika dibandingkan dengan di Indonesia. Sebagai contoh, harga 1-liter susu segar kemasan di Indonesia bisa mencapai lebih dari 10.000 rupiah, bandingkan dengan harga 1 liter susu segar kemasan di Jerman yang hanya berharga 1/2 euro.

Das Bier und Oktoberfest

Penduduk Jerman sangat menyukai bir, mereka termasuk ke dalam negara dengan urutan kedua terbanyak di dunia dalam hal konsumsi bir per-orang. (kedua setelah Irlandia). Sakin tergila-gilanya mereka terhadap bir, mereka sampai memiliki istilah “Das ist nicht mein Bier”, yang berarti (itu bukan urusan gue). Oktoberfest (festival bir yang diadakan di jerman pada bulan Oktober) merupakan festival bir yang terbesar di dunia.

Sumber :http://jermandes.wordpress.com

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